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什么是haccp？

haccp是hazard analysis and critical control point（危害分析和关键控制点）的英文缩写，通过分析食品生产过程中诸如异物混入、引发食物中毒的细菌污染等有害因素（hazard：危害），并对关键点进行管控，以减少和消除这些因素，从而保障食品安全的国际标准的预防性食品卫生管理体系。
该体系由联合国粮农组织（fao:food and agriculture organization of the united nations）和世界卫生组织（who:world health organization）共同建立的国际食品法典委员会（cac：codex alimentarius commission）于1993年发布。
日本于2018年6月通过了修订后的《食品卫生法》，其中明确指出，作为“管控特别重要的过程以防止发生食品卫生危害的行动”，haccp成为强制执行的标准。

haccp的原则

haccp由ha部分的“危害因素分析”和ccp部分的“确定关键控制点”两大原则，以及对所确定的关键控制点“设置管制界限”、“确立纠正措施”、“监测”、“记录”和“验证”五大原则组成。